央視財經頻道深度探訪千禾味業：科技讓傳承更純粹
民營經濟高質量發展，正在進入一個新的階段。
據了解，《中華人民共和國民營經濟促進法》將于2025年5月20日正式施行。這部在我國民營經濟發展歷程中具有里程碑意義的大法在第八條明確提到：“加強對民營經濟組織及其經營者創新創造等先進事跡的宣傳報道”，這意味著，國家正在為具更有創造力的民營企業打造更大的舞臺。
千禾味業作為堅持古法新釀的民營企業代表，用產業創新摸索出一條高質量發展的道路。日前，中央廣播電視總臺財經頻道也通過走進千禾工廠，實地探訪其風味品鑒、原料采購、科研創新三大核心環節，見證其如何科學還原自然釀法，實現高端化、集群化、規模化的古法新釀。
科技讓傳承更純粹
千禾醬油以傳統高鹽稀態工藝，融合現代生物工程技術，科學還原醬油“春曲、夏醬、秋油”的古法釀造工藝，發酵過程精準把控溫度，低溫生鮮凝香，足期釀造。
千禾調味品實驗室負責人在采訪中表示：“現在先進的科技完全可以還原祖先的古法，而且比我們祖先做得更好，品質更穩定。”
“古法新釀”的背后，是千禾在科研創新上的孜孜以求。
千禾味業一直在創新具有自主知識產權的現代釀造工藝技術，旗下擁有112件專利，并且努力在醬油菌種培養上尋求突破，從而實現醬油中氨基酸、多肽等營養物質的完美融合。這不僅持續提高了醬油的品質和穩定性，也讓千禾在不靠外源添加的情況下，解決了醬油健康與風味兼顧的難題。
“智能化裝備、科研的支撐，才能使干凈的原料通過潔凈的生產過程，得到醬油獨特的自然的味道”千禾研發總監向央視表示。
千禾醬油高質量發展的背后是將創新與科研貫徹全產業鏈建設各個方面，以創新驅動產業升級，從而促進行業發展，就是千禾醬油所走的道路。
匠心讓味道更有溫度
“好醬油從好原料開始”，這一次央視走進千禾，也讓其原料采購的嚴苛標準首次被全景呈現。
千禾一直精選東北非轉基因大豆、優質小麥等天然原料，并建立全程可追溯體系。央視記者跟隨千禾采購團隊翻閱了他們的采購合同，采購標準以及通過與供應商的直接對話，記錄下千禾對原料產地、種植環境、倉儲運輸的層層篩選——僅大豆一項，千禾便需通過蛋白質含量、顆粒飽滿度等200余項指標檢測，確保每一批原料符合千禾制定的高標準要求。
“因為沒有源頭管控，我們就沒有風險管控，寧可停產也不去買”千禾采購負責人對記者如是說，遵循傳統醬油釀造的匠心精神，是對原材料的精挑細選，也是對釀造技藝的精益求精。
好的醬油，除了需要好的原料和釀造技術之外，還要在釀造時間上肯于下功夫。千禾堅持的古法新釀，依舊遵循以時間換美味的古老規律，通過最長達560天的自然發酵，讓醬油在發酵罐中緩慢熟成，賦予其層次豐富的原香。
報道中，千禾調味品實驗室負責人以專業感官測評，對比千禾0醬油與普通醬油的風味差異：“千禾0”系列醬油只用水、黃豆、小麥、食用鹽等簡單配料釀造，口感醇厚回甘，醬香濃郁。
央視鏡頭下的“千禾0”醬油，并非簡單剔除添加劑，而是通過工藝創新與時間沉淀，追求極致風味，堅守醬油本真，實現風味與健康的平衡。
