團餐行業困局：當“小聰明”成為行業毒藥，“別人能做”綁架了所有人！
團餐人,我們是否陷入了一場“聰明”的陷阱?為了搶單、生存,我們絞盡腦汁:更便宜的
人工、更炫的裝修、更“巧妙”的食材替代(雞胸肉變京醬肉絲?)、更“精明”的設備采
購(便宜能用就行?)…
我們告訴自己:
“別人都這么做,我為什么不能做?不做就活不下去!” 正是這種 “方法崇拜”和“從眾綁
架”,讓我們集體滑向深淵:甲方被慣得只認低價,市場價值被徹底扭曲,利潤薄如刀片,創新
淪為“比誰更會偷工減料”!
今天,我們痛斥:正是這些看似聰明的“小方法”,正在慢性絞殺整個團餐行業!
一、 “小聰明”泛濫:方法競賽如何成為價值毀滅者?
別再美化那些“戰術創新”了!在殘酷的同質化競爭中,所謂的“聰明方法”早已變質:
1. “降本增效”的異化:
食材上: “別人能用雞胸肉做京醬肉絲還賺到錢,我為什么不能?” —— 于是,真材實料成
了傻子,偷梁換柱
成了“行業智慧”。魚香肉絲不見豬肉,邊角料替代好材料登堂入室,底線一退再退。
設備上:“別人采購便宜設備省了大錢,我為什么不能?” —— 于是,安全、耐用被拋諸腦
后,“能用就行”
成了潛規則。欺上瞞下選擇劣質設備,埋下安全隱患,長期維護成本反而更高。
核心扭曲:這些“小聰明”不是創造價值,而是竊取價值(犧牲品質、安全、誠信),并將成
本(風險、聲譽)
轉嫁給消費者、員工和行業未來。
2. “別人能做,我為什么不能?”的恐怖綁架:
這是最具破壞力的思維!它讓個體在“生存壓力”和“道德底線”間痛苦掙扎。當一家靠
“小聰明”獲得短期優勢,立刻引發全行業恐慌性模仿:“他降質降價搶了我的客戶!我不跟,
我就死!”
結果:劣幣驅逐良幣的加速器被啟動!堅守者要么被淘汰,要么被迫“同流合污”。整個行業
迅速陷入無底線
降質、降價的死亡螺旋。甲方被層出不窮的“低價”和“小聰明”方案慣壞了胃口,認為“
低價”是常態,“高品質”是奢求。
3. “方法”的盡頭:集體絞殺與價值崩盤!
當所有參與者都沉迷于比拼“誰更會省”、“誰更會偷”、“誰價格更低”時:
產品淪為垃圾: 毫無差異化的低質工業品。
利潤蒸發殆盡: “省”出來的空間,迅速被更慘烈的價格戰吞噬。
信任徹底破產: 甲方不再相信乙方的承諾(“你說用好肉,真用了嗎?”),消費者對團餐充滿
疑慮。
創新徹底死亡: 所有精力都用于琢磨“如何在看不見的地方摳成本”,誰還有心、有力去
做真正的產品研發、體驗升級?
“小聰明”的終極勝利,就是市場的共同毀滅! 甲方看似拿到了低價,實則獲得了高風險、
低品質的服務;乙方看似拿到了訂單,實則是在刀尖舔血,毫無積累和尊嚴。
二、 破局之道:拒絕“小聰明”綁架,回歸“大智慧”生存
等待“卷不動”是慢性死亡!跳出“別人能做,我為什么不能?”的思維牢籠,需要刮骨療毒的
勇氣和真正的商業智慧:
1. 向“小聰明”宣戰,堅守價值底線:
旗幟鮮明地說“不”:對“雞胸肉變豬肉絲”說不!對“劣質設備和食材”說不!對“無底線
壓榨自己/員工”說不!“別人能做”不是理由,而是行業沉淪的推手!
亮出你的“笨功夫”: 真材實料就是真材實料!安全合規就是安全合規!透明采購就是透明
采購!用無可辯駁的行動證明你的價值底線。 敢于把成本攤在陽光下:“我的價格高,因為我
的肉是真肉,我的設備安全可靠!”
2. 打破“從眾綁架”,尋找價值同盟:
識別并服務“價值敏感型”甲方: 總有甲方明白“一分錢一分貨”,重視食品安全、員工滿
意度、長期穩定合作。找到他們,深耕他們!用“真價值”替代“假低價”作為合作基石。
建立“反內卷”同盟: 聯合同樣厭倦“比爛”、堅守底線的供應商、同行(哪怕是潛在競對)。
共享信息、倡導合理價格、抵制惡性競標、共同教育市場。 讓“劣幣”失去生存空間。
3. 從“方法競賽”升維到“價值創造”:
停止在“降本”的泥潭里打滾:把精力轉向如何通過真創新提升價值、提高健康效
率:研發真正健康、美味、有記憶點的菜品(而非“偷換概念”)。利用數字化實現透明化管理
(從農田到餐桌),精準控制損耗(而非克扣食材)。
優化流程提升人性化服務體驗(而非壓榨員工工時)。
敢于定價,篩選中高端市場:基于真實的、可感知的價值(品質、安全、體驗、穩定)進行定價
。 坦然放棄那些只認“地板價”、逼迫你使用“小聰明”的客戶。服務好認可你價值的20%
客戶,遠比伺候80%只壓榨價格的客戶更健康、更可持續。
團餐人,是時候拋棄“小聰明”,找回“大智慧”了!
“別人能做,我為什么不能做?”—— 這句看似無奈的自辯,實則是行業集體服下的慢性毒藥!
它讓我們在“小聰明”的迷宮中越陷越深,最終慣壞了甲方,毀滅了市場價值,也葬送了自己的
尊嚴和未來。
真正的破局,不在于發明更多“鉆空子”的方法,而在于勇敢地打破“從眾”魔咒!在于有魄力
向那些毀滅價值的“小聰明”和“潛規則”堅決說不!在于回歸商業的本質——用真實、可靠
、可持續的價值去贏得客戶,而非用“偷”來的低價去乞求訂單!
當“小聰明”的迷霧散盡,“真價值”的光芒才能照亮前路。
拒絕被“別人能做”綁架,才能找回“我該怎么做”的初心與力量。
團餐的救贖,始于對“方法至上”的反思,成于對“價值創造”的堅守!
“別人能做”是深淵的誘惑,“我有所不為”是破局的起點。
毀滅市場的從不是競爭,而是放棄底線的“聰明”。
團餐重生路:拒做“小聰明”的奴隸,勇當“真價值”的旗手!
