什么樣的酸奶是好的？
市場上有各種各樣的酸奶，要挑選出健康的酸奶，只需記住以下三個(gè)數(shù)字。
蛋白質(zhì)含量：2.3g/100 g以上。牛奶蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸組成接近人體，吸收利用率高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的很好來源。按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，酸奶的蛋白質(zhì)含量不得低于2.9 g/100 g，風(fēng)味酸奶的蛋白質(zhì)含量(水果風(fēng)味、巧克力味等)。目前市面上的一些產(chǎn)品如牛奶，口感像酸奶，蛋白質(zhì)含量為≥1.0%，但它們不是酸奶，而是牛奶加水、糖、精、酸劑或發(fā)酵劑制成的，稱為酸奶飲料或乳酸菌飲料，其含糖量往往較高，營養(yǎng)價(jià)值較低，不能替代酸奶，建議少喝。應(yīng)該注意的是，一些酸奶為了增加蛋白質(zhì)含量，會添加一些乳清蛋白粉，這些成分也來自牛奶，可以放心購買。
碳水化合物含量：最好不要超過12克/100克。為了調(diào)和酸味，大多數(shù)酸奶都是加糖或人造甜味劑。因此，當(dāng)我們選擇酸奶時(shí)，我們需要關(guān)注一個(gè)指標(biāo)，碳水化合物，這個(gè)值越高，整體營養(yǎng)價(jià)值就越低。一般來說，每100克無糖酸奶含有4或6克的碳水化合物，這是牛奶中自然存在的，所以總碳水化合物減去乳糖幾乎相當(dāng)于添加的糖量。換句話說，含有12%碳水化合物的酸奶在營養(yǎng)成分表中有標(biāo)記，而添加的糖實(shí)際上是7%左右。
中國居民飲食指南(2016)建議每天飲用300克牛奶或相當(dāng)數(shù)量的乳制品；添加糖的攝入量不應(yīng)超過50克，最好小于25克。如果你每天喝300克含有12%碳水化合物的酸奶，那么添加糖的攝入量是21克。當(dāng)然，這意味著少吃或甚至其他高含糖量的食物。市場上的大多數(shù)無糖酸奶都添加了阿斯巴甜、阿米西胺、甜蜜素和木糖醇等甜味劑，在規(guī)定的劑量下是安全的。如果你真的介意的話，在購買之前仔細(xì)閱讀材料清單和產(chǎn)品說明。值得一提的是，目前市場上許多酸奶產(chǎn)品含有奶油、高熱量，即使含糖量不高，需要控制體重的人也要特別注意。
貯藏條件：2℃~6℃。酸奶是由乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，根據(jù)其是否經(jīng)過巴氏殺菌和熱處理，可分為低溫活菌酸奶和室溫滅菌酸奶。
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