研究了15+頭部茶飲品牌，云徙數(shù)盈發(fā)布《中國現(xiàn)制茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)圖譜》
一張圖譜，如何說清整個(gè)行業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的來龍去脈？
你對(duì)品牌的經(jīng)營數(shù)據(jù)到底了解多少？每一筆門店訂單背后，關(guān)聯(lián)著什么數(shù)據(jù)？數(shù)據(jù)是否能夠左右最終的營收？
以上，是這個(gè)時(shí)代的決策者必須要問自己的問題。
今天，云徙數(shù)盈正式發(fā)布了《中國現(xiàn)制茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)圖譜》（本文下稱“圖譜”），這份圖譜耗時(shí)三個(gè)月，從數(shù)字化的認(rèn)知和思維出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)制茶飲行業(yè)頭部品牌的成功實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，給出了對(duì)這個(gè)行業(yè)的洞察、方法和工具。
既是“數(shù)字化經(jīng)營”的標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，也是品牌經(jīng)營數(shù)據(jù)健康度體檢表。
一張圖譜，如何說清整個(gè)行業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的來龍去脈？
基于此，云徙科技助理總裁兼云徙數(shù)盈事業(yè)部總經(jīng)理苗宇接受了快報(bào)的專訪。
一、“精細(xì)化運(yùn)營，現(xiàn)制茶飲進(jìn)入存量時(shí)代的增長密碼”
無論是消費(fèi)者運(yùn)營，還是企業(yè)經(jīng)營，在存量時(shí)代下，都要求做到精細(xì)化。苗宇認(rèn)為，精細(xì)化運(yùn)營，是現(xiàn)制茶飲進(jìn)入存量時(shí)代的增長密碼。
精細(xì)化的前提，就是讓整個(gè)經(jīng)營過程數(shù)據(jù)化，變得可衡量，可量化、可復(fù)制。
要做到這一點(diǎn)，就必須對(duì)企業(yè)經(jīng)營過程中，所有的數(shù)據(jù)，進(jìn)行全盤掌握和精準(zhǔn)洞察，這也是通往精細(xì)化的最佳實(shí)踐路徑。
隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，我們可以看到，品牌門店數(shù)量驟增，品牌地域跨度不斷擴(kuò)大，從業(yè)人員驟增，這也標(biāo)志著現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)從粗放式成長進(jìn)入規(guī)?；?、專業(yè)化競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)經(jīng)營者必須開始遵循著以現(xiàn)代工業(yè)大生產(chǎn)的原理，來改善以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)決定銷售的小商業(yè)經(jīng)營模式。
這些都對(duì)經(jīng)營者提出了更高要求。
如何確保產(chǎn)品與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、管理與宣傳的專業(yè)化、品牌與調(diào)性的統(tǒng)一化，在進(jìn)入規(guī)?；?、專業(yè)化競(jìng)爭(zhēng)后，必須尋求強(qiáng)有效的武器，來幫助品牌管理者，坐隆中，而觀全局。
企業(yè)經(jīng)營者，對(duì)數(shù)據(jù)的渴望，從未如此強(qiáng)烈。希望借由這股力量，去清晰掌握企業(yè)脈動(dòng)。
但是，在實(shí)際梳理過程中，大部分企業(yè)會(huì)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)數(shù)據(jù)體系非常龐雜、零散且沒有章法。經(jīng)營者和各業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)人，只能“盲人摸象”般緩慢探索。
二、“我們想為行業(yè)做些實(shí)事”
目前，茶飲行業(yè)從頭部品牌開始，均通過數(shù)字化平臺(tái)建設(shè)，對(duì)其整個(gè)體系中的用戶分析、決策參考、供應(yīng)鏈優(yōu)化、精準(zhǔn)營銷、門店/加盟店管理等板塊進(jìn)行了梳理、指導(dǎo)，力求重塑“人、貨、場(chǎng)”。
但從2019年下半年，特別是2020年有疫情以來，有三個(gè)指標(biāo)值得特別關(guān)注：
1、市場(chǎng)門店總數(shù)的銳減：從2019年疫情前的45萬家降到現(xiàn)在的35萬家（截至2022年10月31日）。
2、融資數(shù)量的減少：從融資金額上看，2022年茶飲融資總額僅11.94億元，較去年同比下降約64%，回到了2018年的“原點(diǎn)”。
3、毛利下降：近三年行業(yè)毛利率的均值由30%多跌至20%以下。
隨著外部環(huán)境變化的疊加，茶飲已提前進(jìn)入存量時(shí)代。怎樣應(yīng)對(duì)這種變化？苗宇談到，從戰(zhàn)略層面，變則通，通則久?？嗑殐?nèi)功、盤活存量要效益是出路之一，其中通過更精益化的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)達(dá)到降本增效和科學(xué)運(yùn)營是重要抓手。
在戰(zhàn)術(shù)層面，不少茶飲品牌在日常的經(jīng)營過程中，存在一些亟待解決的問題，例如：
1、各家品牌的數(shù)據(jù)，因?yàn)檫B接了多套系統(tǒng)，導(dǎo)致數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不一樣、結(jié)構(gòu)不一樣，最后得到的數(shù)據(jù)結(jié)果可能不準(zhǔn)確，大大降低了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的參考性和準(zhǔn)確性。
2、品牌內(nèi)部懂業(yè)務(wù)的人，不擅長數(shù)據(jù)，懂?dāng)?shù)據(jù)挖掘和算法的工程師又不懂業(yè)務(wù)，中間缺乏橋梁和紐帶，需要通過指標(biāo)體系、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則把二者連接起來。
3、有數(shù)據(jù)、有指標(biāo)體系，但不知道怎么用？
“我們想為行業(yè)做些實(shí)事。”苗宇表示，解決行業(yè)存在的現(xiàn)實(shí)問題，用云徙在實(shí)際服務(wù)品牌過程中，積累下來的經(jīng)驗(yàn)，讓品牌不踩坑，盡量少走彎路，就是云徙數(shù)盈花費(fèi)諸多心力，潛心制作這份圖譜的初衷。
三、“我們將頭部企業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)， 打包成了一份知識(shí)地圖”
作為一家從事企業(yè)級(jí)“業(yè)務(wù)+數(shù)據(jù)”雙中臺(tái)服務(wù)的公司，云徙科技在營銷數(shù)字化和智能應(yīng)用等方面，已經(jīng)有了六年多的沉淀，幫助300多家行業(yè)一流企業(yè)，成功實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)的雙向賦能，為企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和商業(yè)創(chuàng)新，構(gòu)建了堅(jiān)實(shí)的基座。
這份圖譜，由云徙數(shù)盈12位數(shù)據(jù)專家前后歷時(shí)3個(gè)月，剖析了15個(gè)頭部企業(yè)的經(jīng)營場(chǎng)景，涵蓋500+數(shù)據(jù)指標(biāo)，包含人、貨、場(chǎng)、營收4大經(jīng)營板塊，以及10+數(shù)據(jù)健康診斷指標(biāo)，同時(shí)云徙數(shù)盈也期望能夠?yàn)樾袠I(yè)留下一份全面的數(shù)據(jù)沉淀成果和結(jié)晶。
01 它首先是一份現(xiàn)制茶飲行業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)指南
在與書亦燒仙草、滬上阿姨、茶百道等多家茶飲頭部品牌的長期交流與實(shí)踐中，云徙數(shù)盈發(fā)現(xiàn)，人、貨、場(chǎng)和營收這四大模塊，是品牌發(fā)展過程中最關(guān)心的部分，也是影響最終品牌發(fā)展的關(guān)鍵。
那么，在這四個(gè)模塊下，企業(yè)經(jīng)營者分別應(yīng)該去重點(diǎn)去抓哪些指標(biāo)？又如何去抓這些指標(biāo)呢？下面分別來盤點(diǎn)下：
① 人 | 會(huì)員
眾所周知，在茶飲行業(yè)，會(huì)員對(duì)品牌的價(jià)值貢獻(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于非會(huì)員，所以提高會(huì)員LTV是品牌實(shí)現(xiàn)新增長的關(guān)鍵。在會(huì)員模塊，數(shù)盈認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注行為指標(biāo)、長期指標(biāo)、模型指標(biāo)三大維度。
舉例來說，在行為指標(biāo)中，經(jīng)營者應(yīng)該重點(diǎn)盯拉新、首單、復(fù)購、人均消費(fèi)杯數(shù)及裂變的影響這5個(gè)指標(biāo)。
拿備受茶飲行業(yè)關(guān)注的拉新來看，核心的衡量標(biāo)準(zhǔn)是注冊(cè)率，而注冊(cè)率的高低，又會(huì)受到線上各渠道注冊(cè)占比、線下物料掃碼率、授權(quán)率、注冊(cè)頁面數(shù)、注冊(cè)耗時(shí)、注冊(cè)人數(shù)以及瀏覽人數(shù)的影響，要想在會(huì)員拉新上做突破，需要重點(diǎn)抓這7個(gè)數(shù)據(jù)。
當(dāng)經(jīng)營者想要對(duì)品牌會(huì)員某些具體情況進(jìn)行分析時(shí)，就可以根據(jù)這個(gè)模塊的數(shù)據(jù)指標(biāo)，來逐一核對(duì)，最終找到解法。
② 貨 | 供應(yīng)鏈
在品牌經(jīng)營過程中，供應(yīng)鏈管理是非常重要的一環(huán)，尤其是對(duì)于體系龐大的加盟連鎖品牌來說，如何清晰的洞察并掌握供應(yīng)鏈層面的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，對(duì)企業(yè)降本增效以及品控方面起到至關(guān)重要的作用。
供應(yīng)鏈管理核心需要關(guān)注保證交付、合理周轉(zhuǎn)、盯住損耗、經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸、高效存儲(chǔ)這五大方面。
比如，對(duì)于現(xiàn)制茶飲來說，大家都知道鮮奶、鮮果、小料等極易造成耗損，為了從源頭上降低這些成本，需要將損耗率控制在合理范圍內(nèi)，那么需要重點(diǎn)去關(guān)注操作損耗、短保損耗等數(shù)據(jù)指標(biāo)。
再舉個(gè)例子，囤貨對(duì)企業(yè)經(jīng)營非常重要，良性的囤貨要求品牌要有合理的訂貨量以及合理的周轉(zhuǎn)管理機(jī)制，那么怎么判斷是否合理，是否應(yīng)該優(yōu)化？就可以通過數(shù)據(jù)來驗(yàn)證。
比如說，品牌需要檢查庫存結(jié)構(gòu)中風(fēng)險(xiǎn)庫存的占比，那就需要關(guān)聯(lián)了解慢銷庫存占比和呆滯庫存占比。
③ 場(chǎng) | 門店
場(chǎng)這個(gè)模塊，主要是涵蓋了門店經(jīng)營的過程中經(jīng)營者應(yīng)該關(guān)注的數(shù)據(jù)，分別圍繞門店類型、門店種類、運(yùn)營效力、門店流量分析、門店商品分析、門店訂單、門店評(píng)價(jià)展開。
比如，當(dāng)經(jīng)營者想看品牌運(yùn)營效力時(shí)，可以重點(diǎn)關(guān)注店效、品效、坪效、人效這幾個(gè)指標(biāo)，主要去看單店月均銷售金額、單品月均銷售金額、單位面積銷售貢獻(xiàn)金額以及單位人天銷售貢獻(xiàn)金額這幾個(gè)數(shù)據(jù)。再比如，想要分析門店商品狀況中的新品營收，就可以重點(diǎn)去關(guān)注新品營收占比以及新品杯數(shù)占比。
經(jīng)營者可以根據(jù)門店的核心數(shù)據(jù)指標(biāo)，來洞悉品牌單一門店的整體經(jīng)營效果，并進(jìn)一步評(píng)估是否跑出了一個(gè)優(yōu)秀的單店模型。
④ 營收 | GMV
在企業(yè)經(jīng)營過程中，經(jīng)營者最關(guān)心的莫過于營收了?？梢酝ㄟ^圖譜看到，影響總收入的重要指標(biāo)是堂食、外賣以及團(tuán)購平臺(tái)這三個(gè)維度的數(shù)據(jù)指標(biāo)；而影響總支出的主要是營銷成本、物料成本、第三方平臺(tái)成本和門店運(yùn)營成本。
通過對(duì)總收入和總支出的各項(xiàng)具體數(shù)據(jù)指標(biāo)的洞察，經(jīng)營者能夠很快發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營過程中，影響凈利潤的所有因素，進(jìn)而幫助企業(yè)更好的優(yōu)化經(jīng)營方式。
圖源：部分節(jié)選自云徙數(shù)盈《中國現(xiàn)制茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)圖譜》
02 它是一張品牌經(jīng)營健康度體檢表
為了幫助企業(yè)經(jīng)營者進(jìn)一步診斷自身品牌經(jīng)營健康度，這份數(shù)據(jù)圖譜當(dāng)中，特別設(shè)置了一份紅綠燈指標(biāo)，品牌可以對(duì)照其中的10+具體數(shù)據(jù)指標(biāo)和數(shù)值，自查數(shù)據(jù)健康程度。（目前數(shù)據(jù)紅綠燈指標(biāo)還在不斷迭代中）
品牌的高管，例如創(chuàng)始人、業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，以及數(shù)據(jù)架構(gòu)師等，可以快速找到品牌在實(shí)際運(yùn)營中存在的問題以及與同行之間的差距，并對(duì)癥下藥，提升數(shù)據(jù)的業(yè)務(wù)可用性。
以會(huì)員舉例，品牌A和B在參考診斷會(huì)員健康程度，對(duì)比來看就會(huì)知道自己哪些指標(biāo)亮紅燈（低于行業(yè)水平），哪些指標(biāo)亮綠燈（高于行業(yè)水平），而去調(diào)整策略，不至于影響到最終的營收效果。
云徙數(shù)盈“數(shù)據(jù)紅綠燈指標(biāo)使用場(chǎng)景解析”
03 它是易操作的實(shí)用手冊(cè)
苗宇坦言，在制作圖譜之初，考慮到可用性和易用性問題，同時(shí)也考慮到成長型企業(yè)可能不具備某些數(shù)據(jù)維度，所以為了讓圖譜更具有可用性，研究人員加入了數(shù)據(jù)指標(biāo)釋義的部分，將主圖譜中比較重要的數(shù)據(jù)指標(biāo)，逐一羅列出來，清晰的解釋了這些指標(biāo)的含義以及具體的計(jì)算方式和使用場(chǎng)景。
比如在會(huì)員數(shù)據(jù)中，行為指標(biāo)相關(guān)的K因子在行業(yè)內(nèi)是什么意思？具體應(yīng)該怎么計(jì)算？在供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)中，缺貨率又是如何計(jì)算的等等。
圖源：部分節(jié)選自云徙數(shù)盈《中國現(xiàn)制茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)圖譜》
04 它是已驗(yàn)證過的可行性路徑
茶飲品牌的供應(yīng)鏈管理，最靠近“成本”，也最靠近“收益”的前線。
在云徙數(shù)盈《中國現(xiàn)制茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)圖譜》的最后，還有“業(yè)務(wù)智能應(yīng)用”部分，立足于門店前端供應(yīng)鏈管理，圍繞門店訂貨、盤點(diǎn)、庫存、用量標(biāo)準(zhǔn)、損耗上的痛點(diǎn)一一進(jìn)行了拆解和展示。
據(jù)了解，這部分大量借鑒了云徙數(shù)盈已服務(wù)過的頭部茶飲品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，提煉了優(yōu)于同行的模型和做法，是已被驗(yàn)證過的成功經(jīng)驗(yàn)和可依賴的路徑。
比如，通過云徙的門店智能供應(yīng)鏈系統(tǒng)，將某客戶品牌門店的訂貨耗時(shí)控制在了30s內(nèi)完成；品牌每店每年在損耗透明的同時(shí)，還能平均減少30000-35000元的損耗；門店周轉(zhuǎn)天數(shù)降至7-10天合理水平；進(jìn)銷存數(shù)字化同時(shí)關(guān)聯(lián)BOM（物料清單），竄貨透明，改善了集團(tuán)利潤。
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這份現(xiàn)制茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)圖譜的出爐，給眾多的茶飲行業(yè)從業(yè)者敲響的警鐘。野蠻生長，閉眼狂奔的時(shí)代已經(jīng)是過去式了。
在高度不確定的大環(huán)境下，精耕細(xì)作才是品牌真正要做的事，只有這樣，才能確保以不變應(yīng)萬變。而企業(yè)精耕細(xì)作的第一步，就是數(shù)據(jù)化、可視化，將企業(yè)經(jīng)營過程全部變得有跡可循，有章有法，通過數(shù)據(jù)的力量，去精準(zhǔn)“查漏補(bǔ)缺”，進(jìn)一步優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營模式。
數(shù)字管理、數(shù)字營銷和數(shù)字力量，支撐起了喜茶整個(gè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型；奈雪的茶通過自動(dòng)化設(shè)備的落地以及整體SOP設(shè)計(jì)，門店的人力成本保守估計(jì)可節(jié)省2%-3%。很顯然，數(shù)字技術(shù)的價(jià)值可以體現(xiàn)在各個(gè)維度，茶飲還有很長的路要走。
《中國現(xiàn)制茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)圖譜》打開了數(shù)據(jù)賦能的一扇窗戶。如果品牌能深入其中，每有所得，則善莫大焉。
《中國現(xiàn)制茶飲經(jīng)營數(shù)據(jù)圖譜》獲取路徑：
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