若水堂陳皮品鑒（10）：“通”即是“補 ”
“集體焦慮、氣血淤堵”的時代，機體、臟腑都在內卷。若水堂陳皮的意義，在其深得“通達”、“調和”之性。
“藥、食、茶同源”的新會陳皮，近年持續熱絡。但市面上魚龍混雜，消費者如霧里看花，很難選到道地的新會陳皮。
我們采訪到若水堂陳皮負責人成寅，了解到一些消費者關心的問題。
若水堂陳皮（廣東新會陳皮百年商號，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。
（一）以“通”為補
作為“南藥之首”，新會陳皮素有“化滯祛濕之性、通達調和之德”。
貴比黃金、與人參齊名——這是嶺南人眼中的陳皮。人參縱然名貴，道地新會原種老陳皮更有廣泛、實在的妙用。
陳皮雖不似人參能補氣，卻能調氣、理氣，行氣、通氣。氣行則血通，氣血通暢，病已去大半。
氣血不通，一味進補，必無法通達運化，補有何益？
故陳皮之性，在“以通為補”、“通即是補”。
現代人肥甘厚味、能量過剩；濕氣重重、氣血瘀滯。正可健脾運化、疏通氣機，這正是陳皮之所長。
（二）、前人之述
陳皮之功，歷代本草、名家著作不吝筆墨，多有闡揚：
李時珍《本草綱目》：
“補脾胃、理肺氣”。
元 李東垣：
“夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先；如欲調氣健脾者，陳皮之功具其首焉。”
（若水堂注：脾胃乃后天之本、氣血生化之源。肺主一身之氣，司呼吸、朝百脈。陳皮入脾、肺二經，理氣和健脾，是陳皮基本價值。
南朝 陶弘景：
“陳皮療氣大勝。須陳久者良。”
（若水堂注：陶弘景，456-536，南朝齊、梁時道士、醫藥學家。）
李時珍《本草綱目》：
“（陳皮）破癥、瘕、痃、癖。”
（若水堂注：癥、瘕、痃、癖，中醫泛指腹中或臟腑中的積聚、腫塊。）
李時珍《本草綱目》：
“同補藥則補，同瀉藥則瀉；同升藥則升，同降藥則降。但隨所配而補泄升降也。”
（若水堂注：陳皮可調和諸藥，與別的藥物調和、配伍。陳皮的兩大功效，一是行氣、二是健脾。“行氣”則引導藥物歸經、“健脾”則加強運化吸收。
比如搭配人參可以增強補氣；搭配大黃則可以增強攻下；放大所配藥物的功效。如果擔心某一劑藥“藥力不逮”，都可以加陳皮來助力。）
（三）、分類歸經
青皮、二紅皮、大紅皮、冬后皮這四類陳皮，其性味、歸經、功效并不相同。
李時珍《本草綱目》中說“一體二用，物理自然”，講的就是這個道理。
青皮色青 ，味甘、辛、微苦，微寒。入肝、膽二經 ，“疏利肝邪”、通肝、膽之氣；
了解“青皮”相關內容，請閱讀《陳皮的鑒別（3）：青皮》
二紅皮與大紅皮甘、辛，溫。二紅皮香濃，偏于理肺氣；大紅皮味甘，偏于健脾胃；
冬后皮，冬至之后尚能凌寒掛果，性熱，溫腎通氣。
（若水堂注：上述陳皮的分類及功效，僅適用于若水堂原種。駁枝嫁接皮、外地橘皮并不適用。）
陳皮與橘皮的關系，請閱讀《陳皮的鑒別（1）：什么是陳皮？》
不同產區水土、樹齡、甚至后天陳化，都會使新會陳皮表達不同的“性味”，導致歸經功效不盡相同。
不同企業采收陳皮的標準也有不同，導致市面上陳皮的品質、功效差別較大。
若水堂陳皮，以“母樹原種、有性繁殖”保留了新會陳皮的原始風味和素有功效，受到陳皮藏家追捧。早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。產品標準甚為嚴苛：
1、廣東新會傳統核心產區（東甲、梅江）2、未經嫁接的母樹原種陳皮
3、經過5年以上的自然陳化
4、具有母樹原種特有的風味
5、具有理氣健脾的功效
6、具有“陳久者良”的活性（活皮）
嶺南一帶有“飲咗若水堂，方知陳皮味”的說法。意思是喝了若水堂的陳皮，方可體驗到新會道地陳皮的原始風味，或可驗證歷代本草典籍對陳皮功效的推崇。
