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 不知道什么時(shí)候開始，購(gòu)買食品飲料時(shí)先研讀一下配料表，已經(jīng)是營(yíng)養(yǎng)達(dá)人，尤其是成分黨的習(xí)慣性動(dòng)作了。在種草類社交媒體上，各種“配料表”種草文火了起來(lái)：“這款新出的飲品配料表很干凈！”“配料表簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的零食推薦”“這種配料表的蛋糕可以放心吃！”……現(xiàn)在的消費(fèi)者，有一套屬于自己的購(gòu)物標(biāo)準(zhǔn)。

越來(lái)越關(guān)注食品“身份證”

　　“我看新聞里經(jīng)常報(bào)導(dǎo)很多食品配料表有貓膩，什么植脂末、代可可脂、起酥油、食用植物油其實(shí)都是氫化植物油，吃多了對(duì)身體沒(méi)好處，所以我一定要看完配料表才敢買。”正在超市里認(rèn)真閱讀產(chǎn)品配料表的趙女士告訴記者，以前她只關(guān)心產(chǎn)品價(jià)格和生產(chǎn)日期，而現(xiàn)在，讀配料表成為她每次超市購(gòu)物的必修課。

　　趙女士這一行為并不是偶然現(xiàn)象，在科信食品與健康信息交流中心發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告》中顯示，僅有8.7%的消費(fèi)者從來(lái)不看配料表，每次必看的消費(fèi)者占13.1%。另外，八成以上消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)關(guān)注“無(wú)添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消費(fèi)者認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。

　　值得注意的是，在《中國(guó)食品消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》中顯示，代糖類新型健康糖類飲品規(guī)模增長(zhǎng)突出。同時(shí)，中糧大數(shù)據(jù)平臺(tái)社交聲量數(shù)據(jù)也顯示，近年來(lái)，“0糖飲品”的社交聲量同比增長(zhǎng)近100%，這也反映了當(dāng)下消費(fèi)者越來(lái)越注重健康養(yǎng)生，這一行為也帶動(dòng)了健康飲食、“清潔標(biāo)簽”的潮流。

“清潔標(biāo)簽”“配料表干凈”成為必選項(xiàng)

　　2022年，爆火的食品安全類短視頻讓大家對(duì)食品添加劑變得敏感起來(lái)，面對(duì)配料表里一長(zhǎng)串的食品添加劑，比如特丁基對(duì)苯二酚、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯等名詞，時(shí)常讓人一臉迷茫，以至于每次購(gòu)物之前，都要先用軟件查一下才敢購(gòu)買，市民小孫就是“看表人”其中之一。

　　“我特別喜歡吃零食，但總查配料表確實(shí)很麻煩，后來(lái)我就直接選擇在大品牌超市里買，并且只買我自己看得懂的。我最常買麥德龍的麥臻選系列產(chǎn)品，比如麥臻選什錦蛋卷禮盒，它的配料表就很干凈，主要就是黃油、鮮雞蛋、小麥粉，沒(méi)有那些看不懂的添加劑；麥臻選NFC草莓汁的配料也只有鮮榨草莓汁一種，沒(méi)有為了口感多加糖、調(diào)和劑那些東西，所以在這買東西我基本都能看懂，可以‘閉眼入’。”

　　我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，其中香料種類最多，有1800多種，普通消費(fèi)者肯定無(wú)法一一對(duì)應(yīng)，所以，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，配料表越簡(jiǎn)短干凈、看不懂的添加劑越少，它們的健康風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)越小。

　　按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，從安全性上來(lái)說(shuō)是有保障的。如何保證廠家是按照規(guī)定劑量來(lái)添加的呢？只能說(shuō)那些規(guī)模大、信譽(yù)度高的食品企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)更讓人放心，從正規(guī)渠道購(gòu)買的話也更有保障。

　　麥德龍四方會(huì)員店的工作人員告訴記者：一款產(chǎn)品要在麥德龍上市，要經(jīng)過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)研、選取工廠、供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、口味測(cè)評(píng)等等一系列步驟。深厚的品質(zhì)管控能力，是麥德龍做好自有品牌的基礎(chǔ)。為了研發(fā)出受顧客喜愛(ài)、既健康又美味的休閑零食，麥德龍嚴(yán)選原材料，采用盡可能簡(jiǎn)單的配方打造自有品牌。比如麥臻選的黑豬火烤肉片，配料表中只有黑豬肉、白砂糖、魚露和香辛料。成分簡(jiǎn)單純粹的同時(shí)更保留了肉干的美味，充分滿足消費(fèi)者“既要好吃又要健康”的需求。

懂行消費(fèi)者已著手“溯源”

　　值得一提的是，在食品健康風(fēng)潮的帶領(lǐng)下，不少品牌現(xiàn)在不僅強(qiáng)調(diào)配料表的干凈簡(jiǎn)潔，也開始述說(shuō)原材料的生長(zhǎng)環(huán)境、采集條件等源頭信息。在孕婦和嬰幼兒食品中最容易發(fā)現(xiàn)這個(gè)趨勢(shì)。但近幾年來(lái)，這股風(fēng)潮已經(jīng)掛到了更多的品類中，從乳品、軟飲料到零食、甚至是調(diào)味品。

　　有相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)分析師表示，隨著整個(gè)社會(huì)體重管理、顏值管理及大健康管理理念的持續(xù)深化，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)以及對(duì)配料表的認(rèn)識(shí)，已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)新的高度。以前的消費(fèi)者，只有大健康的意識(shí)，并沒(méi)有大健康的知識(shí)，而現(xiàn)在的消費(fèi)者，除了意識(shí)很強(qiáng)，專業(yè)知識(shí)也非常的強(qiáng)，除了追求低糖、健康、配料簡(jiǎn)單的食品，也開始講究產(chǎn)地、加工方式等方面，品牌也捕捉到消費(fèi)者的訴求，著手開始“升級(jí)”。

　　舉例來(lái)說(shuō)，深受麥德龍會(huì)員喜愛(ài)的“麥臻選谷飼100天牛排”，嚴(yán)選了全球最好牛肉產(chǎn)區(qū)之一的澳洲純凈牧場(chǎng)的谷物飼養(yǎng)100天牛肉，全程冷鏈到店，保證了牛肉肉質(zhì)的鮮美和品質(zhì)；麥德龍的冰鮮三文魚柳，只選自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地冰鮮三文魚，全程空運(yùn)冷鏈運(yùn)輸，標(biāo)準(zhǔn)加工，達(dá)到資深食客對(duì)三文魚生食級(jí)的要求；市面上非常受歡迎的“五常大米”，麥德龍?jiān)诠?yīng)鏈的源頭建立專屬的五常大米基地，確保品質(zhì)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)價(jià)格上的突破。

　　麥德龍四方會(huì)員店的店長(zhǎng)表示：“麥德龍也是業(yè)內(nèi)率先開發(fā)出食品可追溯體系的企業(yè)，很多熟悉麥德龍的顧客都知道，只要掃一掃包裝袋上的麥咨達(dá)“綠標(biāo)”，就可以看到它從田間到舌尖的全生命周期中的每個(gè)環(huán)節(jié)，全程透明可追溯。”

　　而這些對(duì)于食品安全的趨勢(shì)和新標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅是創(chuàng)新推動(dòng)的，也是本屆越來(lái)越懂行的消費(fèi)者帶動(dòng)了節(jié)奏。（文/大眾報(bào)業(yè)·半島新聞）